Pilz-Gulasch mit Kartoffelknödeln

Mal wieder ein Gericht, das super schnell und einfach zubereitet ist und wunderbar in den Herbst passt. Ich war, schon bevor ich vegan war, ein großer Gulasch-Fan und hatte ehrlich gesagt doch ein paar Befürchtungen, dass ich das eventuell vermissen würde. Die Befürchtungen waren vollkommen unnötig! Die Kombination aus den verschiedenen Pilzen macht dieses Gulasch nämlich definitiv zu einem meiner neuen Lieblingsgerichte.

Zubereitungszeit: 40min Kochzeit: 20min Portionen: 5-6

Ihr braucht dafür:

Gulasch

• 350g Kräuterseitlinge

• 350g Shitake-Pilze

• 2 TL Thymian

• 250 ml Rotwein

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 6 EL Tomatenmark

• 3 EL Dijon-Senf

• 2 EL Sojasauce

• 350 ml Gemüsebrühe

• Öl zum Braten

• Meersalz & bunter Pfeffer

Knödel

• 800 g mehlige Kartoffeln

• 80 g Kartoffelstärke

• 50 g pflanzliche Butter

• Meersalz & Pfeffer

• Muskat

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und klein schneiden.

Die Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf mit reichlich Wasser geben und etwa mittlerer 20 Minuten kochen lassen bis sie gar sind. Danach abgießen und etwas etwas abkühlen lassen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer heißen Pfanne glasig anbraten. Die Pilze und den Thymia dazu geben und gemeinsam für weitere etwa zehn Minuten anbraten.

Das Tomatenmark, Senf und Sojasauce dazu geben. Kurz umrühren, noch einmal für ein paar Minuten gemeinsam anbraten und dann alles mit Rotwein ablöschen. Den Wein bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Nun etwas Gemüsebrühe dazugeben und einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gemeinsam aufkochen lassen und nach und nach bei schwacher Hitze die restliche Brühe dazu geben und köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Knödel zubereiten. Dafür die Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse fein zerdrücken und in einer großen Schüssel auffange. Kartoffelstärke und die Butter dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig in etwa 6-7 gleich große Teile zerteilen und jeweils zwischen den Handflächen zu einem runden Knödel formen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser erhitzen bringen. Es sollte nicht kochen, sondern vorm Siedepunkte bleiben. Die Knödel hinein geben und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Wenn die Knödel fertig sind, nach einander aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und gemeinsam mit Pilzgulasch servieren.

Und jetzt lasst es euch schmecken!

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