Viener Schnitzel

Die Wiener lieben es. Die Deutschen ebenfalls. In fast jedem der hiesigen Restaurants ist es auf der Karte zu finden und nicht mehr wegzudenken: Das Wiener Schnitzel. Allein in Österreich müssen dafür jedes Jahr 1 Mio. Kälbchen in Leben lassen. Aber das muss nicht sein! Für mein veganes Schnitzel muss niemand sein Leben lassen und es schmeckt mindestens genauso gut wie beim Figlmüller.

Vorbereitungszeit: 55min Zubereitungszeit: 5min Schnitzel: 6-7

Für 6-7 Schnitzel braucht ihr:

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• 6 mittelgroße, braune Champignons

• 200g Weizengluten

• 30g Kichererbsenmehl

• 1-2 TL Salz

• 1 TL Knoblauchpulver

• 1 TL Zwiebelpulver

• 1 Prise Kreuzkümmel

• ca. 150ml Wasser

• Rapsöl (zum Ausbacken)

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Für die Panade:

• 225g Weizenmehl

• 375ml pflanzliche Milch (ungesüßt)

• etwas Salz

• Semmelbrösel (dt. Paniermehl)

• 3EL Pankomehl

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Die Champignons grob würfeln und mit etwas Öl in einer heißen Pfanne anbraten. Anschließend in einem Food Processor klein häckseln. Wer keinen Food Processor hat, muss Handarbeit leisten.

Dann die trockenen Zutaten dazu geben und alles gut vermengen.

Das Wasser hinzu geben und alles etwa 10 min kräftig verkneten bis ein fester Teig entsteht.

Hieraus eine Art Leib formen und ca. 6-7 jeweils 1,5cm dicke Scheiben mit einem Messer abschneiden. Diese Schieben jeweils mit einem Nudelholz ganz flach walzen, so dass sie nur noch etwa einen halben Zentimeter dick sind.

Die so entstandenen Scheiben in einem großen Topf mit reichlich heißem Wasser (oder Gemüsebrühe) für 20 min ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht kochen.

Danach die Schnitzelscheiben für mindestens eine viertel Stunde auf einen Küchenrost legen und trocknen lassen. Anschließend noch einmal kurz ein Küchentuch auflegen und leicht andrücken, um noch etwas Feuchtigkeit herauszunehmen.

Nun geht's an die Panade! Dafür das Weizenmehl und die pflanzliche Milch mit etwas Salz in einer flachen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Eine weitere flache Schüssel oder einen tiefen Teller, mit Semmelbrösel füllen und das Pankomehl untermengen.

In einer tiefen Pfanne reichlich Rapsöl, etwa 3-4 cm hoch, erhitzen. Zum Testen, ob das Öl heiß ist, einfach einen feuchten Zahnstocher hinein halten. Bilden sich an dem Zahnstocher Bläschen, ist das Öl heiß genug zum ausbacken.

Dann die Schnitzel nach einander zuerst durch die Mehl-Milch-Masse ziehen und anschließend von beiden Seiten in den Bröseln wenden.

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Die Schnitzel jetzt in das heiße Öl geben und goldbraun ausbacken. Das erreicht man, nach etwa 2-3min von jeder Seite.

Wer sich das Ganze jetzt in Textform nicht so gut vorstellen kann, der schaut einfach mal in meinem Insta-Feed vorbei. Dort findet ihr in den Highlights bewegte Bilder zur Entstehung der Viener Schnitzel!

In Wien gehören zu einem "echten" Schnitzel übrigens Preiselbeeren, eine Scheibe Zitrone und Kartoffelsalat. Und genauso ess ich es auch am Liebsten!

Mahlzeit, ihr Lieben!

#wienerschnitzel #vegan #hausmannskost

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