Couscous-Salat mit Tomate und Avocado

Dieser schnelle Couscous-Salat ist super als Beilage für den nächsten Grill-Abend, aber auch einfach so als schnelle Mahlzeit ohne viel Aufwand geeignet.

Vorbereitungszeit: ca. 20 min. Zubereitungszeit: ca. 5 min Portionen: 4

Ihr braucht dafür:

• 250g Couscous

• Gemüsebrühe

• 1 Tofu

• 1 Avocado

• Tomaten

• frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum)

• Salz, Pfeffer

• 1TL Senf

• 1 TL Agavendicksaft

• ca. 2 EL Weißweinessig

• ca. 6 EL Olivenöl

Den Couscous in 500ml Gemüsebrühe kurz aufkochen, vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel ca. 8min quellen lassen.

In der Zwischenzeit Tofu, Avocado und Tomaten in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern.

Für das Dressing Senf, Agavendicksaft, Essig und Öl vermischen. Dann den abgekühlten Couscous mit dem Gemüse und dem Tofu vermengen, das Dressing darüber geben und gut verrühren.

Anschließend noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.

Lasst es euch schmecken!

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